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土豆又叫马铃薯，是多年生草本植物，多年生植物长约60厘米，视品种而定，叶片在开花，结实和块茎形成后死亡。它们带有白色，粉红色，红色，蓝色或紫色的花朵，带有黄色的雄蕊。通常，白花品种的块茎皮白色，而花色品种的块茎皮粉红色。马铃薯大多是由大黄蜂等昆虫进行异花授粉的，尽管它们也携带大量自肥，但它们携带其他马铃薯植物的花粉。块茎的形成是为了减少日长，尽管这种趋势在商业品种中已降至最低。

开花后，马铃薯植株产生类似于绿色樱桃番茄的小的绿色果实，每个果实含有约300颗种子。像植物除块茎外的所有部分一样，果实中含有有毒生物碱龙葵素，因此不适合食用。所有新的马铃薯品种都是从种子（也称为“真正的马铃薯种子”，“TPS”或“植物种子”）中生长出来的，以区别于块茎。由种子培育的新品种可以无性繁殖通过种植块茎，将块茎切成至少一只或两只眼睛，或切块，这是在温室中用于生产健康种子块茎的一种作法。从块茎繁殖的植物是亲本的克隆，而从种子繁殖的植物产生一系列不同的品种。

土豆的营养价值

生土豆的水分为79％，碳水化合物为17％（淀粉为88％），蛋白质为2％，并且脂肪可以忽略不计。每100克，生马铃薯提供食物能量的322千焦（77千卡），并且是一个丰富的来源维生素B6和维生素C（23％和24％的每日价值分别），没有其他维生素或大量矿物质。很少食用生马铃薯，因为生马铃薯淀粉很难被人消化。烘烤马铃薯时，其维生素B6和维生素C的含量显着下降，而其他营养素的含量变化不大。

土豆通常被广泛归类为具有高血糖指数（GI），因此经常被排除在尝试遵循低GI饮食的个人饮食之外。土豆的GI可能会因品种或品种类别（例如“红色”，“赤褐色”，“白色”），生长条件和储存，制备方法（通过烹饪方法而定，无论是热食还是热食）而有很大差异。冷，无论是捣碎，切块还是整块食用），以及伴随食用的食物（尤其是添加各种高脂或高蛋白馅料）。特别地，食用先前煮过的再加热或冷却的马铃薯可能会产生较低的胃肠道作用。