新鲜蔬菜

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芹菜(Apium graveolens)是芹菜科的沼泽地植物,自古以来就已作为蔬菜种植。芹菜有一根长长的纤维茎渐细成叶。根据位置和栽培品种,可以食用其茎,叶或下胚轴,并用于烹饪。芹菜种子也用作香料,其提取物已用于草药。


芹菜的收割与存储

当田间芹菜的平均大小适销对路时,就会发生收获;由于作物生长极为均匀,田间只能收获一次。在叶柄和叶被删除,收获; 芹菜的大小和质量(由叶柄的颜色,形状,直度和厚度,茎和中脉长度和是否没有疾病,裂缝,裂痕,虫害和腐烂来确定)包装。在商业收获期间,芹菜被包装到纸箱中,纸箱中包含36至48根茎,重达27千克(60磅)。在最佳条件下,芹菜可以在0–2°C(32–36°F)下保存7周。如果保持在高于0°C(32°F)的温度下,内茎可能会继续生长。通过将芹菜包装在防雾,微孔收缩包装中,可以延长保质期。刚切开的芹菜叶柄容易腐烂,可以通过在加工过程中使用锋利的刀片,轻柔地处理以及适当的卫生措施来防止或减少腐烂。


芹菜杆可通过腌制来保存,方法是先去除叶子,然后在水中煮沸杆头,然后再添加醋,盐和植物油。


芹菜


芹菜食用
芹菜在世界范围内被当作蔬菜食用。在北美,使用的是脆叶柄(叶柄)。在欧洲,下胚轴用作根菜类。叶子的味道很浓,不常使用,既可以用作汤和炖菜的调味品,也可以用作干草本。芹菜,洋葱和青椒是“三位一体”的路易斯安那克里奥尔语和印第安美食。芹菜,洋葱和胡萝卜组成法国的mirepoix,通常用作调味料和汤料的基础。芹菜是许多汤的主食,例如鸡肉面条汤。


芹菜营养价值

典型的100克芹菜每份包含16 kcal(67 kJ)的能量,由约95%的水组成。芹菜是维生素K的良好来源,每100克食用可提供约28%的每日价值(DV),并且由适量的许多其他维生素和矿物质组成。


芹菜用于减肥饮食中,可提供低热量的膳食纤维。芹菜经常被错误地认为是“负热量食品”,其消化所消耗的卡路里多于身体所能获得的热量。实际上,吃芹菜可提供正的净卡路里,而消化仅消耗摄入卡路里的一小部分。



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